Webmaster : Audrey Daubos 巧克力大师的历程 丹尼斯·多波斯的祖父和叔叔曾经都是面包师，他的父亲和兄弟也都是糕点师，正如他所说：“我一直觉得自己将来会成为一名糕点师。 ” 丹尼斯的学徒生涯从波尔多开始。在那里，他学会了规则、严格和精确。学生假期、圣诞节、复活节及一些法定假日成了他最繁重的日子 ，但是在这些日子里他学到了很多。 学徒期结束后，他北上巴黎，在一家叫做 Helleguarch 的糕点店工作。他轮番尝试了店里的各种工作：烘烤、蒸煮、甜食、冷饮等等，直到成为一名真正的厨师。   1980年，丹尼斯服兵役，他利用这个机会在服役期间成为国防部的糕点师。1981年7月末，皮埃尔·埃赫梅接替了他的位置。之后，丹尼 斯进入迈松拉菲特的一家饭店弗朗斯瓦·克莱克工作。在这个年轻的团队中他积累了丰富的经验，并且他头脑灵活的老板也给他的工作授 予全权。 1982年，他被糕点、巧克力、熟食界的巨擘接纳，进入了位于佛布格·圣·奥诺雷的达萝优之家工作。  丹尼斯·多波斯记起他14岁那一年，随父亲北上巴黎参加糕点沙龙。那时他总站在达萝优的橱窗前，憧憬将来有一天成为这间名店的一员 。后来梦想变成了现实，在达萝优，他跟着法国的大糕点师们学会了制作小蛋糕、糖饰、蛋白糖霜、牛轧糖等。大师们总是毫无保留的像 年轻厨师传授他们的心得，通俗易懂又平易近人。这对于丹尼斯而言，是踏上美好前程之前一段奢华的时光。 1984年，他参加图卢兹的一个竞赛，以一道甜食拿到第二的好名次。这一年，他南下蒙德马桑，有了自己的公司。开头总是不易，要讨客 人欢心必须先学会定位他们的口味，并且在推出新品之前要更好的了解他们 丹尼斯最终选定了符合当下口味的传统糕点，并加入一些大胆的搭配。他为婚礼、圣餐和洗礼设计出一些巧克力和糖霜的艺术装饰。他从 未停止过对特色糕点、巧克力、糖霜和甜品的开发。  1991年，他参加了在图卢兹举行的国际比赛，被推选参加92年在巴黎举行的糕点世界杯。很遗憾，在来自全世界27名参赛者中，丹尼斯没 能挤进前三名。   1997年，他赢得了巴黎国际巧克力及甜食展的蓝丝带奖。这是法国最佳特产的一等奖，作为奖励，他的巧克力中可以使用欧诺阿斯邑出产 的顶级年份白兰地酒 我们的巧克力和甜点